秋vol.36｜しあわせ秋色ごはん全レシピ

2026autumn Recipe

しあわせ秋色ごはんレシピ

やさしい秋色に染まる食卓♪

旬のおいしさで夏の疲れをいたわりながら、

家族で楽しむ秋に向けてパワーチャージ！

鶏むね肉とチーズの煮込み
【材料／4~5人分】鶏むね肉・・・大1枚塩・こしょう・・・各少々薄力粉・・・大さじ1強玉ねぎ（薄切り）・・・1/4個ベジコンフィオイル（オリーブオイル代用可）・・・大さじ2　にんにく（みじん切り）・・・1片【A】 ├カットトマト缶・・・1/2缶 ├チキンスープの素（固形）・・・1/2個 ├水・・・大さじ5 塩・・・小さじ1/2 モッツァレラチーズ（小）・・・適量　　パスタ・・・100g イタリアンパセリ・・・適量
【作り方】 ① 鶏むね肉は皮を取り除いてそぎ切りにし、塩・こしょうで軽く下味をつける。食品用ポリ袋に鶏肉と薄力粉を入れ、全体に粉がまぶさるように振る。 ② フライパンに副菜で作ったベジコンフィのオイルを入れて中火にかけ、玉ねぎを炒める。❶の鶏肉を加え、両面に軽く焼き色がつくまで焼いたら、にんにくを加える（この時点で中まで火が通っていなくてもOK）。香りが立ったら【A】を加え、ときどき混ぜながら約10分間煮込む。 ③ ❷に塩を加えて味を調え、モッツァレラチーズを加える。ゆで上げたパスタとともに器に盛り、仕上げにイタリアンパセリを添える。＼POINT／ベジコンフィのオイルを使うとコクがUPするよ！ ☟☟☟
＼瓶詰すれば常備菜としても♬／秋のベジコンフィ
【材料／4人分】パプリカ（赤・黄）　　　　各1/2個レンコン（小）　　　　　　1節にんじん　　　　　　　　　1/2本（100g）ごぼう（小）　　　　　　　1/2本さつまいも　　　　　　　　150g セロリ　　　　　　　　　　1本オリーブオイル　　　　　　500～600ml 塩　　　　　　　　　　　　少々
【作り方】 ① レンコンとにんじんは皮をむき、パプリカはヘタと種、セロリは筋を取り、それぞれの野菜をひと口大に切る。ごぼうとさつまいもはよく洗い、ひと口大に切ったら水につけてアクを取る。 ② ❶の野菜の水気をふき取ったら軽く塩を振り、約10分間そのままにしておく。 ③ ❷の野菜はさらに水気を拭き、鍋に入れたらオリーブオイルを加えて火にかける。小さな気泡が静かに出てきたら、沸騰させないように温度は75～90℃をキープし、野菜が柔らかくなるまで約30～40分間煮込む。

鶏むね肉とチーズの煮込み

【材料／4~5人分】

鶏むね肉・・・大1枚

塩・こしょう・・・各少々

薄力粉・・・大さじ1強

玉ねぎ（薄切り）・・・1/4個

ベジコンフィオイル（オリーブオイル代用可）・・・大さじ2　

にんにく（みじん切り）・・・1片

【A】

├カットトマト缶・・・1/2缶
├チキンスープの素（固形）・・・1/2個

├水・・・大さじ5

塩・・・小さじ1/2

モッツァレラチーズ（小）・・・適量　　
パスタ・・・100g

イタリアンパセリ・・・適量

【作り方】

① 鶏むね肉は皮を取り除いてそぎ切りにし、塩・こしょうで軽く下味をつける。食品用ポリ袋に鶏肉と薄力粉を入れ、全体に粉がまぶさるように振る。
② フライパンに副菜で作ったベジコンフィのオイルを入れて中火にかけ、玉ねぎを炒める。❶の鶏肉を加え、両面に軽く焼き色がつくまで焼いたら、にんにくを加える（この時点で中まで火が通っていなくてもOK）。香りが立ったら【A】を加え、ときどき混ぜながら約10分間煮込む。
③ ❷に塩を加えて味を調え、モッツァレラチーズを加える。ゆで上げたパスタとともに器に盛り、仕上げにイタリアンパセリを添える。

＼POINT／

ベジコンフィのオイルを使うとコクがUPするよ！

☟☟☟

＼瓶詰すれば常備菜としても♬／

秋のベジコンフィ

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【材料／4人分】

パプリカ（赤・黄）　　　　各1/2個
レンコン（小）　　　　　　1節
にんじん　　　　　　　　　1/2本（100g）
ごぼう（小）　　　　　　　1/2本
さつまいも　　　　　　　　150g
セロリ　　　　　　　　　　1本
オリーブオイル　　　　　　500～600ml
塩　　　　　　　　　　　　少々

【作り方】

① レンコンとにんじんは皮をむき、パプリカはヘタと種、セロリは筋を取り、それぞれの野菜をひと口大に切る。ごぼうとさつまいもはよく洗い、ひと口大に切ったら水につけてアクを取る。
② ❶の野菜の水気をふき取ったら軽く塩を振り、約10分間そのままにしておく。
③ ❷の野菜はさらに水気を拭き、鍋に入れたらオリーブオイルを加えて火にかける。小さな気泡が静かに出てきたら、沸騰させないように温度は75～90℃をキープし、野菜が柔らかくなるまで約30～40分間煮込む。

＼教えてくれたのは、国際クッキングスクールの内堀恵子先生／

ChatGPT Image 2026年8月13日 11 18 09